kaiyuncom:科普 餐桌上的小常识：一文读懂红肉与白肉

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　　肉是日常饮食中优质蛋白质的重要来历，其含有的“彻底蛋白质”，既能够保持人体健康，又能够在必定程度上促进生长发育。但常听人说“红肉”“白肉”，二者到底有啥不一样的差异呢？该怎么挑选？

　　红肉特指在烹饪前出现赤色的肉（三文鱼在外），比方猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等一切哺乳动物的肉都是红肉。红肉的赤色来历于其所含的肌红蛋白。

　　脂肪含量全体偏高，且多为饱满脂肪酸（比方每100g猪肉脂肪含量高达30.3g，是鸡肉的3倍多；牛肉中不饱满脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%，远低于鸡肉的24.7%）；

　　蛋白质含量可观，其间牛肉体现杰出，每100g牛肉蛋白质含量在20g以上，比猪肉、羊肉更高。

　　流行病学研讨显现，红肉摄入与缓慢非感染性疾病的发病率和死亡率呈正相关，因而红肉的摄入必定要适量。

　　白肉泛指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱满脂肪酸含量较高的肉类，比方禽类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬虫类、两栖动物、甲壳类动物（虾、蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）。

　　鸭肉：其饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸份额挨近抱负值，脂肪化学成分比美橄榄油。鸭肉的脂肪酸主要是不饱满脂肪酸和低碳饱满脂肪酸，饱满脂肪酸含量显着低于猪肉、羊肉。

　　红肉和白肉都是优质蛋白质的杰出来历，想要充沛的发挥其养分价值，中心在于“合理调配+食之有度”。结合地中海饮食、得舒饮食等被广泛认可的健康饮食形式，具体能这样组织：

　　从摄入量来看，红肉一般每周吃2-4次，总量不超越280g；白肉的摄入量相对灵敏，禽肉不超越每两天一次，鱼虾类则至少确保每周2次，每次摄入量约70g。

　　为确保机体每日优质蛋白质摄入，日常调配上主张咱们我们合理“分配”红肉、白肉的摄入，今天有猪有鱼，明日有鸡有虾，食物多样，才能够有用互补。

　　说到底，健康吃肉的重点是“科学认识+合理摄入”，用对办法、控好量，才能让红肉和白肉真实成为滋补身体的“养分辅佐”。

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